Ragusana di melanzane

Uno dei grandi classici della tradizione culinaria siciliana rivisitata dai Cenacolari della Contea di Ragusa: la Ragusana di Melanzane, una parmigiana speciale con l‘aggiunta del carattere deciso del Ragusano DOP.
Facile da preparare e saporita al palato, conquisterà i vostri ospiti!

Per prima cosa preparate le melanzane tagliandole nel verso della lunghezza a fette di circa due centimetri di spessore. Riponete le fette in un vassoio e lasciatele riposare con un pizzico di sale. Nel frattempo cuocete le uova in modo da renderle sode e, una volta raffreddate, sbucciatele.

Prendete una teglia dai bordi alti e versate uno strato abbondante di salsa di pomodoro mischiato a un uovo intero e a una spolverata di Ragusano DOP Ragusa Latte

Prendete una padella e aggiungete abbondante olio, una volta caldo friggete le fette di melanzane. Adagiate le fette fritte su un piatto foderato con carta assorbente. Prendete la teglia con la salsa e sistemate uno strato di melanzane sgocciolate. Aggiungete un po’ di fette di uova sode, del Ragusano DOP, alcune fette di mozzarella Ragusa Latte e qualche fetta di mortadella.

Ripetete queste operazioni per tre, quattro strati e alla fine ricoprite il tutto con abbondante salsa, Ragusano DOP e mozzarella in modo da creare la base per un’ottima crosta superiore. Infornate la vostra teglia in forno preriscaldato a 180° per circa 30 minuti o fin quando non si creerà la crosta superficiale. Sfornate la vostra teglia e servite la Ragusana di Melanzane ancora calda.