Cheesecake di ricotta

Inserite in una ciotola abbastanza grande la ricotta perfettamente sgocciolata, lo zucchero e la bustina di vanillina e mescolate il tutto. Potete lavorare a mano o, se preferite, usando una frusta elettrica fin quando lo zucchero si scioglierà e non avrete ottenuto un composto vellutato.
In un’altra ciotola altrettanto capiente montate la panna. Una volta montata, facendo cura di mescolare sempre dal basso verso l’alto, unitela alla ricotta e lasciatela riposare pochi minuti a temperatura ambiente.

Adesso che la crema è pronta potete iniziare la preparazione della base della vostra cheesecake. Prendete i biscotti secchi e sbriciolateli il più possibile, aggiungete il burro fuso e il miele mescolando velocemente. Prendete una teglia antiaderente e trasferite il composto di biscotti sul fondo. Compattate il tutto con l’ausilio di un cucchiaio, ma potete aiutarvi anche con le mani, e riponete la teglia in frigo.

Nel frattempo immergete in acqua fredda la gelatina in foglie per farla ammorbidire. Una volta ammorbidita, adagiatela su un pentolino e aggiungete tre cucchiai della crema di ricotta già pronta. Scaldate molto lentamente, a fuoco bassissimo, in modo da far sciogliere la gelatina e ottenere un composto ben amalgamato. Una volta pronto, aggiungetelo al resto della ricotta e girate lentamente.

Versate il ripieno sulla base di biscotti e riponete la teglia in frigo dove dovrà riposare per 5 ore. La vostra cheesecake è quasi pronta: trascorse le cinque ore, uscitela dal frigo e decoratela con la crema di nocciole, frutta secca a piacimento o frutti di bosco.
Non resta che tagliarne una fetta e gustarla.

Buon appetito con il gusto e la tradizione di Ragusa Latte!