Cheesecake di ricotta e fragole

In primavera il banco frutta è un tripudio di colori. Su tutti spicca il rosso delle fragole, buonissime e ricche di nutrienti preziosi (e poche calorie, che non guasta mai J). Proprio alle fragole dedichiamo la ricetta di oggi, una squisita cheesecake di ricotta!

Iniziamo dalla preparazione della ricotta Ragusa Latte. Mettila a sgocciolare, poi strizzala con un panno e montala dentro una ciotola, insieme allo zucchero e alla vaniglina. Riponila in frigo.

Passiamo ai biscotti. Frullali finemente in un mixer, nel frattempo fai sciogliere il burro Ragusa Latte a bagnomaria. In una ciotola unisci i biscotti e il burro. Amalgama. Prendi il tuo stampo a cerniera, sul fondo stendi il composto dei biscotti. Appianali con l’aiuto di un cucchiaio. Metti in frigo per circa 30 minuti.

Adesso ci occupiamo delle fragole per la purea. Puliscile, lavale e frullale.
Riprendi dal frigo la ciotola con la ricotta, aggiungi la crema di fragole. Amalgama bene. Monta la panna Ragusa Latte e uniscila al composto, mescolando dal basso verso l’alto.

Prepara la colla di pesce, mettendola in ammollo con acqua fredda. Prendi un pentolino e a fiamma bassissima versa la colla di pesce che avrai precedentemente strizzato e un paio di cucchiai della crema alla ricotta. Fai scaldare per pochi secondi per fare sciogliere la gelatina, senza portare a ebollizione. Versa il composto nella crema di ricotta e amalgama.

Prendi lo stampo e travasa la crema. Livella bene e riponi in frigo per 5 ore circa. Trascorso questo tempo, esci lo stampo dal frigo, aprilo con delicatezza e appiana eventuali imperfezioni.

Con l’aiuto di una spatola o di un coltello, stacca la base dal fondo dello stampo e adagiala su un piatto da portata. Lava le fragole per la decorazione, tagliale a pezzi e deponile sulla superficie.  La tua cheesecake di ricotta e fragole è pronta!